안녕하세요?
짜르의 잡동사니입니다.
군납식품 규격을 알려드리고 있습니다.
군에서 급식하는 군 급식용 햄슬라이스의
구매요구서 내용은 아래와 같습니다.
햄슬라이스는 냉동되어 납품되고 있으며
보통 햄버거식빵과 같이 군데리아 메뉴로
자주 급식된다고 합니다.
군납 햄슬라이스의 규격을 알아보겠습니다.
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구 매 요 구 서
햄슬라이스
관리번호
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: PRD 8905-7007
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재고번호
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: 8905375140877
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작성일자
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: 2010. 03. 22.
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개정일자
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: 2018. 01. 25.
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작성기관
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: 방위사업청
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1. 적용범위 및 분류
이 구매요구서는 군 급식용
햄슬라이스 제품에 대하여 적용한다
2. 적용자료 및 문서
2.1 일반사항
아래 문서는 규정된 범위 내에서
이 구매요구서와 함께 적용되며,
입찰공고일 현재 유효한
최신판을 적용한다
2.2 표준 및 규격
KDS 8455-0002 국방부 표지
KDS 0000-4001 식품류 검사기준
KS T 1061 외부포장
양면골판지상자 2종 이상
KS T 1046 폴리프로필렌 점착 테이프
2.3 기타 정부문서 및 간행물
식품공전(식약처 고시)
식품첨가물공전(식약처 고시)
축산물 등급판정 세부기준(농림축산식품부 고시)
2.4 우선순위
이 구매요구서의 내용과 이 문서에서
인용한 참고문서 사이에 일관성이 없거나
차이가 있는 경우에는
이 구매요구서의 내용이 우선한다.
3. 제원 및 요구성능
3.1 적용규격 : 식품공전 햄류 중 프레스햄
3.2 품질기준
3.2.1 원재료
⑴ 돈육 : 축산물 등급판정 세부기준의
도체 중 육질등급 “2”등급 이상을
정육으로 가공한 것
⑵ 기타 : 결착 및 풍미증진을 위한 것으로
생산자의 품목제조보고서에 따르되
식품공전 및 식품첨가물공전에 적합한 것
3.2.2 재료 및 제조
돈육 87%이상, 기타 재료는 품목제조보고서에
따르되 훈연처리 한다. 규정된 크기와 중량으로
절단 후 진공 포장하여 –30℃이하에서
급속동결 한다
(이후 유통 및 저장은 냉동상태로 한다)
3.2.3 완제품
⑴ 슬라이스 개당 크기 및 중량 : 가로,
세로 8.5～9.5cm, 두께 6～8mm, 50g이상
⑵ 품질 및 위생기준
성상
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고유의 색택과 향미를 가지고 이미,이취가 없어야 한다
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이물
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식품공전 이물 규격에 적합하여야 한다
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수분(%)
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조지방(%)
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조단백질(%)
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전분(%)
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타르색소
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75이하
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20이하
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11이상
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5이하
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불검출
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4. 검사와 시험 및 품질보증
4.1 검사의 책임
계약서에 달리 규정하지 않는 한, 검사의 책임은
공급자에게 있다. 공급자는 품질 보증에 필요한
증빙자료(제품보증서, 최종제품검사 및 시험성적서)를
수요자에게 제출하여야 한다.
※ 이 구매요구서에서 요구하지 않은 증빙자료는
공급자가 적극 준비하여 제출하여야 하고,
자체 발급의 증빙자료는
수요자와 협의 하에 제출할 수 있다
4.2 검사방법
품질검사 시험방법은 식품공전 및
KS 시험법(전분)을 따르고, 제품 수납 시
검사는 KD S 0000 4001 식품류 검사기준
규격 FI-7 식육/수산물가공품
검사기준을 적용한다
5. 포장 및 표시
5.1 단위포장
⑴ 재 료 : NY+PE복합필름
⑵ 내용량 : 햄 슬라이스(50g이상) 10개
⑶ 방 법 : 필름에 내용물을 넣은 후
진공포장 한다
5.2 외부포장
⑴ 재 료 : 양면골판지 상자
2종이상 (KS T 1061)
폴리프로필렌 점착 테이프 (KS T 1046)
⑵ 수 량 : 단위포장 20개
⑶ 방 법 : 상자 봉함부분을 폭 50mm이상의
폴리프로필렌 점착 테이프로 봉한다
5.3 표시
축산물위생관리법 및 시중 유통품 표시방법을
따른다. 단, 외부포장 및 대용량 포장의 전,후면에는
국방부 표지(KD S 8455-0002)를 추가한다
※ 국방부 표지의 크기는 포장재의 크기, 표기항목 등을
고려하여 적절히 조정하고
그 크기는 검사관과 협의에 의한다.
6. 주기
⑴ 원료육 및 기타 위생사항
(대장균군,보존료허용기준 등)은
식품의약품안전처
고시 “식품공전”에 따른다
⑵ 본 문서에 규정되지 않은 사항은
축산물위생관리법, 식품위생법에 따른다.
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